Prodotti

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Benché il DNA dell’azienda sia legato ai “grandi classici” dell’Albese l’arte della spumantizzazione fa parte della storia enoica del Piemonte. Per tale ragione il desiderio di sperimentare le proprie abilità in questo campo si rende concreto nel 1987 quando, Giovanni Montezemolo, con le prime “prese di spuma”, intraprende questo percorso. Da allora la passione non è mai calata. Entro i confini di produzioni “ristrette” l’azienda ha sempre acquistato pochi quintali di Chardonnay e Pinot Nero all’anno adatti alla produzione di Metodo Classico da vigneti localizzati nelle parti più alte (400 metri e oltre) delle colline di Langa. La tecnica e lo stile son evoluti con gli anni ma mantengono il desiderio originale di creare una “bollicina” raffinata e adatta alla tavola in ogni momento. Dopo un lieve passaggio in legno della prima fermentazione il vino viene rifermentato in bottiglia e qui vi resta a riposo sui lieviti per un periodo che mediamente è di 4 o 5 anni.

Fermentazione alcolica con macerazione delle bucce (25-30 gg) a temperatura controllata e fermentazione malo-lattica spontanea, entrambe in tini tronco-conici di rovere di Slavonia.

In botti di rovere di Slavonia (10-25 hl) per 30-36 mesi; in bottiglia per almeno 6 mesi

Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce (30-35 giorni) a temperatura controllata e fermentazione malolattica spontanea, entrambe in tini troncoconici di rovere di Slavonia.

In botti di rovere di Slavonia da 10 a 25 hl per oltre 40 mesi; segue un affinamento in bottiglia per almeno 15 mesi.

Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce (25-30 giorni) a temperatura controllata e fermentazione malolattica spontanea, entrambe in tini troncoconici di rovere di Slavonia.

In botti di rovere di Slavonia da 10 a 32 hl per circa 34-38 mesi; segue affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

Dai vigneti coltivati nei nostri cru di Barbaresco e Treiso, otteniamo questo Nebbiolo importante, sintesi delle diverse uve aziendali e della nostra filosofia produttiva. Il vino matura in grandi botti tradizionali in rovere di Slavonia.

Questo vino è frutto dell’unione di alcuni crus aziendali, quelli che nonno Ernesto in piemontese definiva appunto “autin bej”: le vigne o parti di vigne più belle e soleggiate. È un Barbaresco come si faceva una volta, unendo vigneti particolarmente vocati e, in questo caso, di quota elevata, per riunire in un solo vino le migliori caratteristiche del grande Nebbiolo da Barbaresco. La prima vendemmia è il 2014, una sfida in un’annata in generale considerata difficile. Ma rispetto al Piemonte e al resto d’Italia, nel 2014 la zona del Barbaresco è stata un’enclave speciale, con una
situazione climatica molto favorevole.

Dai vigneti che circondano l’azienda nasce il nostro Barbaresco più tradizionale, maturato, come in passato, esclusivamente in botte grande. Esprime al meglio l’eleganza del vino senza mostrare i muscoli del Nebbiolo.

Da questo vigneto, coltivato in uno dei Cru di Langa più conosciuti al mondo, ha inizio la storia di Ca’ del Baio. In questo vino è racchiuso il frutto prezioso delle nostre vigne più vecchie: raffinato ed elegante.

Un vino che nasce come una sfida, da un cru storico di Barbaresco, tra i più estesi sul territorio e uno dei più longevi nel tempo. Vinificato separatamente per la prima volta nel 2004 ha subito dato un risultato sorprendente.

Dai vigneti che circondano l’azienda nasce il nostro Barbaresco più tradizionale, maturato, come in passato, esclusivamente in botte grande. Esprime al meglio l’eleganza del vino senza mostrare i muscoli del Nebbiolo.

A Barbaresco “Asili” è una collina speciale, dove il suolo e il microclima sono molto diversi rispetto agli altri appezzamenti in Barbaresco. La Famiglia Grasso è tra i maggiori proprietari di questa parcella ma è solo nel 2011 che decide di immettere sul mercato il Barbaresco Asili nella versione “Riserva”. Frutto di una lunga e accurata sperimentazione, questo vino è prodotto solo in pochi esemplari ogni anno e vuole raccontare nell’assoluto rispetto delle generazioni passate il Terroir Asili, la varietà Nebbiolo e l’arte della viticoltura secondo la famiglia Grasso.

Insoglio del Cinghiale è il nostro vino fondatore. Prodotto nella Tenuta Campo di Sasso sita a Bibbona, in Alta Maremma rappresenta la perfetta introduzione al nostro progetto grazie alla sua piacevolezze e alla sua precoce bevibilità.

Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Aroma fruttato, con note di mela; la nota floreale dominante è quella del glicine in fiore e dell’acacia. Di gusto fresco, al palato risulta gradevole e armonico.

La grande sorpresa arriva ad ogni nuova annata con l’Ombrone, S.Antimo DOC. Nato inizialmente con una predominante di Sangiovese, nelle ultime annate questa varietà ha lasciato sempre più spazio a Merlot e Cabernet che oggi ne costituiscono la totalità dell’uvaggio.

Il colore è coerente, rosso rubino dei più intensi, vivo,brillante.