Capanna

“Rosina”, l’espressione più delicata delle uve Sangiovese a Montalcino, è un omaggio nel nome alla nonna del fondatore. Il nome celebra la sua figura di compagna di vita forte e paziente, che ha condiviso sacrifici e quotidianità, rappresentando una presenza essenziale e discreta per la storia dell’azienda

Prodotto dalla storica tenuta Capanna, è un vino bianco unico, ottenuto da uve Sangiovese 100%, coltivate sulle colline di Montosoli, a nord di Montalcino.

Fermentato in acciaio e poi affinato per alcuni mesi in rovere.

Con il suo profondo impegno per la qualità e l’innovazione, la famiglia Cencioni ha creato questo elegante blanc de noirs da uve rosse Sangiovese, un’espressione rara e raffinata del terroir toscano.

Fermentazione alcolica con macerazione delle bucce (25-30 gg) a temperatura controllata e fermentazione malo-lattica spontanea, entrambe in tini tronco-conici di rovere di Slavonia.

In botti di rovere di Slavonia (10-25 hl) per 30-36 mesi; in bottiglia per almeno 6 mesi

Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce (15-18 giorni) a temperatura controllata seguita da fermentazione malolattica spontanea, entrambe in vasche di acciaio inox.

In botti di rovere da 20 a 32 hl per circa 3-6 mesi; segue un breve affinamento in bottiglia.

Macerazione delle bucce per circa 2 giorni, fermentazione in acciaio a bassa temperatura (14-16 °C).

In botti di rovere di Slavonia da 5-10 hl per circa 1 anno, segue un affinamento in bottiglia per almeno 6-12 mesi.

Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce (30-35 giorni) a temperatura controllata e fermentazione malolattica spontanea, entrambe in tini troncoconici di rovere di Slavonia.

In botti di rovere di Slavonia da 10 a 25 hl per oltre 40 mesi; segue un affinamento in bottiglia per almeno 15 mesi.

Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce (25-30 giorni) a temperatura controllata e fermentazione malolattica spontanea, entrambe in tini troncoconici di rovere di Slavonia.

In botti di rovere di Slavonia da 10 a 32 hl per circa 34-38 mesi; segue affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

Fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce (18-20 giorni) a temperatura controllata e fermentazione malolattica spontanea, entrambe in botti troncoconiche di rovere di Slavonia.

In botti di rovere di Slavonia da 20 a 32 hl per 6-10 mesi; segue affinamento in bottiglia per almeno 3-4 mesi.